一到冬天东北的大街小巷的摊位里就会多出一筐筐“冻货”称霸街头，这些“冻货”也就是冻水果简称“冻果”，算是东北地区的特产，在冻果中有三样“资历”最老，那就是冻梨、冻柿子、冻花红（海棠果）。如果非要把这三种冻果分个高下、谁最受欢迎？不用多说一定是冻梨。
冻梨不是梨的一个品种，而是各种品种梨冰冻而成的统称，像花盖梨、秋白梨、尖巴梨、苹果梨等很多品种都能做成冻梨。
说到这就会有人纳闷好好的梨不吃，怎么偏偏要拐个弯子做成冻梨吃？其实这是因为好吃得梨早早的就卖出去了，还有一些未长好的梨或是像花盖梨这一品种的梨，表皮青涩而且厚，入口又酸又涩，颗粒感也较重，吃起来口感差不说，汁水也少的可怜，人送外号“噎死狗”，比喻是狗都不愿意吃的梨。
可这些梨在经过低温冷冻后，水分转化成冰撑破了原本的细胞膜，让果糖释放得更加充分，甜度上升酸度减少，因而冻过的梨再入口已是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜。
展开剩余77%旧时东北地区的冬天十分寒冷，物资匮乏、交通不便，能够在冬天食用的水果很少，仅有的水果只能放在室外用天然的“冰箱”做冰冻保存。
经冷冻过的梨变得十分好吃，普通人家在冬天能吃上一口冻梨就很好了，这口甜也算是度过漫长冬天里的慰藉，久而久之东北人在冬天食用冻梨也成了习惯。
冻梨为何在冰箱做不出来？
没吃过冻梨的人通常会对其避而远之，因经过冰冻后，原本黄澄澄的梨蜕变成了并不招人待见的黝黑色，任谁光看其样子都不会有太多的食欲。
然而吃过冻梨的人就会对其念念不忘，毕竟有谁能拒绝得了“甜蜜”的诱惑呢，这也让许多尝过冻梨滋味的外地朋友甚是惦念这口味道，也想经常吃上冻梨。
于是没有东北这种天然“气候优势”的外地人就开始在家中用冰箱尝试着做冻梨，可大都以失败告终，甚至吃后引发了肠胃疾病，这是因冰箱的冷冻温度最低只有零下18度。
而东北的气温最低都能达到零下50度左右，一晚上就可以把梨冻熟，冰箱则需要好几天才能将皮冻变色，想要冻成真正的冻梨可能遥遥无期，就算形似其果肉的成分也会略有不同。
冰箱冻梨的效果：超市买了几个鲜梨，突发奇想想吃冻梨，于是乎扔进冰箱内，两天后发现冰箱里的梨并没有变成黑色，又等几天，梨仍然没有变成黑色，但是已经冻结实，用冷水花开后尝了一口，根本没有冻梨的味道，真的是此“冻梨”非彼“冻梨”也。
揭秘冻梨制作过程：东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生微妙化学反应，产生黑色素而形成黑皮，如果没有黑皮那这冻梨就没有“修炼”到火候。
过程如下：东北的温度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬间锁住冻梨的鲜美，避免过多冰晶产生破坏果肉的口感，而白天温度略高化产生化冻的情况，白天化冻晚上再二次冷冻，经过如此循环，大约10天左右，冻梨就会变成黑色。
如果用冰箱冷冻想要变黑，真的是遥遥无期的事情。另外冻梨经过冷冻-软化-冷冻等过程，影响口感的石细胞直径变小，梨总酸含量下降，影响水果成熟度和甜度的物质上升，因此冻梨会沙甜沙甜的。
东北人爱吃的“冻梨”到底是个啥？这表面乌漆嘛黑的，说是梨吧，看着还挺怪，说是冻出来的效果，为啥用冰箱弄不出这效果，用冰箱一直冻过的梨该是啥颜色，还是啥颜色，让人特别的不理解。
这在以前的时候，人们生活条件并不好，到了冬天能吃的水果是特别的少，这时候人们就把水果放到外面冰冻，发现吃起来特别好吃，时间长了就形成了冬天吃冻梨的习惯了。
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